Couscous de millet :

Ingrédients :

• 2 c. à s. d'huile d'olive,
• 1 oignon,
• 1 poivron (en option),
• 1 à 2 feuilles de laurier,
• 1 à 2 gousses d'ail,
• 1 poireau,
• 1 branchette de céleri,
• 400 g. de carottes,
• 1 navet,
• 2 c. à s. d'épices pour couscous
• 1 c. à c. de cannelle,
• 100 g. de pois chiches (en option),
• 1 quartier de potiron ou de courge (environ 250 g.),
• 1 belle courgette,
• 1 petite aubergine,
• 1 tomate,
• 1 peu de coriandre fraîche (en option),
• 1 pincée de sel,
• 250 g. de millet,
• 2 litres d'eau environ pour le bouillon,
• un peu d'harissa (en option).

Préparation :

Les pois chiches secs doivent être trempés 24 heures à l'avance, mais si vous êtes pressés vous pouvez les remplacer par des pois chiches en bocal ou des pois chiches déjà cuits à ajouter dans ce cas vers la fin de la cuisson du couscous.

Préparer le millet séparément selon la recette de base.

Eplucher les carottes, le morceau de courge et l'oignon. Dans une marmite verser l'huile et y faire revenir l'oignon émincé. Ajouter ensuite le poivron émincé et le faire revenir également. Détailler les légumes. Rajouter l'eau nécessaire à la cuisson des légumes et qui donnera le bouillon (environ 2 litres). Verser les feuilles de laurier, l'ail, les rondelles de poireau, les morceaux de céleri, de carottes et de navet, les épices, la cannelle et éventuellement les pois chiches secs trempés. Cuire 20 minutes. Rajouter les morceaux de courgette, d'aubergine et de tomate. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à feu doux. Saler et rajouter éventuellement la coriandre ciselée. Présenter l'harissa dans une saucière mélangée à un peu du bouillon chaud obtenu.

Servir dans une assiette profonde les graines de millet à côté des légumes cuits, rajouter du bouillon épicé à volonté.

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