Spargel-Tofusalat

reich an pflanzlichem Eiweiss, daher auch als Hauptmahlzeit geeignet
(aus “Natierlech genéissen” von Lydie Muller-Philippy

Zutaten: (4 Personen)

• je 400 grüner und weissr Spargel
• 250 g Naturtofu
• 2 EL Olivenöl
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• Marinade: 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Distelöl
• 1 EL Traubenkernöl
• 2 EL Apfelessig
• Saft einer halben unbehandelten Zitrone
• 2 TL Balsamico-Essig
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Sojamilch
• Kräutersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Delikata, Dill
• je 3 EL Kürbiskerne und Sesam
• etwas frische Kresse und frischer Schnittlauch fein gehackt
  abgeriebene Schale einer halben Zitrone
  ein kleines Stück geschälter und fein geriebener frischen Ingwer

Zubereitung:

Den grünen und weissen Spargel waschen, weissen Sprgel schälen, holzige Ende entfernen und in längliche Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser garen. (Spargelstücke +/- 5 Minuten, Spargelspitzen +/- 3 Minuten)
Den Tofu in Würfel schneiden und im Olivenöl knusprig anbraten
Frühlingszwiebeln und rote Zwiebeln putzen oder schälen und in dünne Ringe schneiden.
Für die Marinade alle Zutaten gut verrühren und mit Salz, Pfeffer, Delikata und Dill würzen.
Kürbiskerne und Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.
In einer Salatschüssel die Spargelstücke mit dem Tofu den Zwiebeln, den gerösteten Kernen und der Marinade vermischen.
Den Salat mit den Spargelspitzen belegen und mit dem geriebenen Ingwer, der Zitronenschale, der gehackten Kresse und Schnittlauch bestreuen.
 

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