Gesunde Rezepte für schnelle Küche:  Couscous-Topf

Zutaten für 2 Personen :

• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzeh
• 30 g Fenschel
• 1 Karotte
• 500 ml Gemüsebrühe
• 40 g Butter
• 10 Oliven, grün und schwarz gemischt
• 1 Msp. Gemahlener Kümmel
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• 1 TL Honig (fakultativ)
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat
• 250 g Couscous
• 1 Bund Koriander

Zubereitung :

• Das Gemüse putzen. Zwiebel, Fenchel und Knoblauch fein würfeln. Die Karotte in Scheiben schneiden.
• Die Zwiebelwürfel in einem Topf mit Butter anschwitzen, Karottenscheiben, Fenchel und Oliven dazugeben und mitschwitzen. Das Gemüse mit gemahlenem Kümmel, Cayennepfeffer, Honig und Knoblauch sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Couscous in die kochenden Gemüsebrühe geben und einmal aufkochen lassen. Sobald die Konsistenz des Couscous weich, mit festem Biss ist, die Brühe abgießen.
• Den abgetropften Couscous zum Gemüse geben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Den Couscoustopf mit reichlich frischem Koriander bestreuen und servieren

Zubereitungszeit : ca. 15 Minuten

(aus « Der Minutenkoch », Thomas R.P. Sixt . Kosmos Verlag)

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