Neuer Süßstoff : TAGATESSE®

TAGATESSE® ist ein neuer Zuckerausstauschstoff, der dem Zucker sehr ähnlich ist und von der Firma Damhert Nutrition vermarktet wird. Damhert vertreibt ebenfalls Lebensmittel (Marmelade, Schokopaste und –getränke…) die mit diesem Süßstoff gesüßt sind. Man findet diese Produkte in den Supermärkten Delhaize, Pall Center, Colruyt, Super GB
Eine Packung von 500 g kostet ± 7 €

TAGATESSE® ist eine Mischung verschiedener Süßungsmittel, Hauptbestandteil ist Tagatose, ein Einfachzucker der aus Laktose (Milchzucker) gewonnen wird.

Vorteile des Tagatose
- der Geschmack ähnelt sehr dem des normalen Zuckers
- er bringt nur 1,5 kcal (6 kJ) gegen 4 kcal (17 kJ) beim Zucker
- er beeinflusst den Blutzucker sozusagen nicht, da sei glykämischer Index sehr niedrig ist
- er verursacht keine Karies und begünstigt die Darmflora durch seine prebiotischen Eigenschaften (unterstützt gezielt die Vermehrung der gesunden Bakterien des Dickdarms)

TAGATESSE® kann bei erhöhtem Konsum manchmal abführend wirken, dieser Effekt ist aber wesentlich niedriger als bei Maltit, Sorbit oder anderen Polyolen die zum Süßen verschiedener Diabetikerprodukte eingesetzt werden.

TAGATESSE® kann wie Zucker in kalten und warmen Zubereitungen gebraucht werden, was ebenfalls ein Vorteil ist. In Rezepten von Nachspeisen und Gebäck muss man die normale Zuckermenge um 50% reduzieren, z.B. enthält das Rezept eines Kuchens 250 g Zucker braucht man nur 125 g TAGATESSE®

Da Tagatose sehr schnell bräunt, sollte man die Zubereitungen bei niedrigen Temperaturen backen um eine zu starke Bräunung zu vermeiden.

Alle diese Eigenschaften machen aus TAGATESSE® ein interessantes Produkt für Diabetiker, besonders für die Zubereitung von Gebäck und Nachspeisen.
Es ist kein natürliches Produkt, sondern stammt aus einer gut geführten industriellen Forschung und wird als toxikologisch bedenkenlos eingestuft.

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