Panna cotta d'asperges et sa gelée de tomates

Pour 4 personnes : 

• 100 g d'asperges blanches
• 2 dl de crème fraîche égère
• Sel, poivre
• 2 feuilles de gélatine
• 150 ml de jus de tomates
• 1/2 jus de citron
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• Quelques gouttes de tabasco
• 4 feuilles de gélatine
• Basilic frais

Préparation

1. Cuire les asperges, garder les pointes et mixer les tiges avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
2. Faire chauffer cette préparation. Quand elle est un peu chaude, y ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Bien mélanger. Ajouter les pointes et rectifier l'assaisonnement.
3. Verser dans les verrines et mettre au frais au moins 3 heures.
4. Mettre le jus de tomates, le jus de citron et le basilic dans une casserole et faire chauffer. Quand la préparation est un peu chaude, y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.
5. Mettre au frais.
6. Avant de servir, émietter la gélatine de tomates à l'aide d'une fourchette et la disposer sur chaque panna cotta.
7. Décorer avec quelques feuilles de basilic.

|