Un nouveau remplaçant du sucre: le TAGATESSE®.

Le TAGATESSE® est un édulcorant massique en poudre, semblable au sucre blanc ordinaire commercialisé par la société Damhert Nutrition. Ce même produit est utilisé par la société Damhert dans la fabrication de confitures, de pâtes de chocolat à tartiner, de boissons instantanées au cacao…

Actuellement, ces produits sont disponibles dans les supermarchés Delhaize, Pall Center, Colruyt, Super GB.

Il est conditionné en boîte de 500g (coût +/- 7€).

Le TAGATESSE® est un mélange de divers ingrédients dont le composant principal est le tagatose.

Le tagatose est un sucre simple, peu connu dans le monde de l’alimentation.

Il est fabriqué au départ du lactose qui est le sucre du lait. Sous l’action d’enzymes, le lactose est scindé en ses deux composants que sont le glucose et le galactose. Le galactose est ensuite transformé en tagatose.

Les avantages du tagatose

Le tagatose se présente sous forme d’une poudre blanche au goût très proche du sucre ordinaire. Il n’apporte que 1,5 kcal ou 6 kJ par gramme contre 4 kcal ou 17kJ par gramme pour le sucre.Il n’influence quasiment pas la glycémie en raison d’un index glycémique (ou pouvoir sucrant) extrêmement bas. On peut aussi ajouter qu’il ne provoque pas de caries et qu’il favorise la flore intestinale par ses propriétés prébiotiques (qui influence favorablement la multiplication des bonnes bactéries qui vivent dans le colon ou gros intestin).

Outre le tagatose, le TAGATESSE® est composé de divers autres ingrédients qui servent à renforcer la saveur sucrée du mélange. Le TAGATESSE® comporte la mention obligatoire « une consommation excessive peut avoir un effet laxatif ». Toutefois cet inconvénient est assez léger en comparaison à l’effet laxatif plus marqué du maltitol ou du sorbitol et autres polyols utilisés dans des produits destinés aux personnes diabétiques.

Le TAGATESSE® peut être utilisé comme du sucre, à froid comme à chaud, ce qui représente un grand avantage. Pour les recettes telles que cakes, biscuits etc…, il faut diminuer la proportion habituelle de sucre de 50%.
p.ex : 250g de sucre dans une recette de cake ordinaire sont remplacés par 125g de TAGATESSE®. Etant donné que le tagatose brunit très rapidement, il est souhaitable de cuire les pâtisseries à des t° un peu plus basses que d’habitude, pour éviter une coloration excessive.

Tous ces avantages font du TAGATESSE® un produit intéressant pour les personnes diabétiques, surtout pour la préparation de diverses recettes, pâtisseries, desserts etc… Ce n’est pas un produit naturel mais le résultat d’une bonne recherche industrielle. Le tagatose est reconnu par les autorités comme étant sans danger toxicologique.
 

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