Passer les fêtes avec sérénité…

Les fêtes de fin d’année sont des moments privilégiés au cours desquels les amis et la famille se trouvent réunis autour d'une bonne table : foie gras, gibier en sauce et bûche crémeuse… le tout copieusement arrosé.

Doit-on se priver si on ne veut pas prendre de poids pendant ces quelques jours de « grande bouffe » ? Est-ce que le comportement alimentaire à Noël et Nouvel An va vraiment être déterminant pour notre santé ? Les repas de fête traditionnels sont-ils vraiment si mauvais pour notre santé ?

Nous allons passer en revue et analyser les caractéristiques nutritionnelles de quelques aliments phares traditionnellement consommés pendant les fêtes et vous allez voir que bon nombre d'entre eux sont tout à fait intéressants et compatibles avec une alimentation saine et équilibrée.

Les crustacés (langouste, crevettes, homard....) et les huîtres

sont très pauvres en graisses, apportent des protéines et sont riches en vitamines et sels minéraux, mais également en cholestérol.

Conseil: 

Attention à la mayonnaise, préférer une sauce à base de yaourt ou de fromage blanc agrémentée d'épices et herbes fraîches et d'un filet de jus de citron.

Le saumon fumé

est un grand classique des fêtes. Il est relativement riche en sel et contient environ 10 % de graisses, des acides gras poly-insaturés de type omega-3, ainsi que des vitamines A et E. Il est donc excellent pour le système cardio-vasculaire.

Conseil

Préférer accompagner le saumon avec une tranche de baguette, de pain blanc ou de pain de campagne que de pain brioché ou des blinis, riches en beurre.

Le foie gras

est souvent controversé. Il est, bien sûr, très gras (environ 50 % de lipides), mais il renferme principalement des acides gras mono-insaturés. Ces acides gras ont un effet bénéfique sur le système cardio-vasculaire. Cependant, 100 g de foie gras apportent environ 450 kcal !

Les volailles 

quoi de plus classique que la dinde de Noël ? La dinde est une volaille maigre qui a toute sa place dans un repas « léger ». L’oie et le chapon, par contre, sont des viandes plus grasses

Conseil

Si vous voulez farcir la dinde, préférez du hachis de veau, du filet américain ou des farces à base de volaille et de légumes que la chair à saucisse.

Le gibier

est une viande très maigre, riche en protéines et fer et très digeste. Si vous n'abusez pas de la sauce et si vous accompagnez la viande de pâtes natures, de chou rouge aux pommes et pourquoi pas d'une demi-poire cuite garnie d'airelles, vous aurez un plat équilibré et léger.

La fondue traditionnelle

se fait dans un bain d'huile. On y fait cuire toutes sortes de viandes et on accompagne souvent cela de sauces à base de mayonnaise (tartare, cocktail, béarnaise, andalouse...).

Pour en faire un plat plus léger, on peut envisager une fondue au vin blanc et faire des sauces allégées (à base de fromage blanc ou de mayonnaise allégée).

Conseil

Penser à accompagner la fondue de pommes de terre nature et de légumes crus en salade.

N’oublions pas les desserts (bûche de Noël), l’alcool (crémant, vin, pousse-café) et les spécialités sucrées (chocolat, massepain, pain d’épices) qui sont liés à ces fêtes.

Conseil

Penser à proposer des sorbets, une salade de fruits exotiques, une tarte aux fruits ou encore un entremet. Bon nombre de pâtissiers réalisent des bûches à base de mousse de fruits, ce qui est beaucoup moins gras et plus digeste que les bûches à la crème au beurre et crème chantilly.

Conseil 

Entre deux gorgées de vin, buvez de l'eau plate ou légèrement pétillante. Cela ne peut vous faire que du bien.

Après un repas de fête copieux et bien arrosé, faites des repas légers le lendemain. Invitez fruits et légumes à votre table (salades, soupes, légumes vapeur, salade de fruits…), buvez beaucoup d’eau. De plus, évitez les plats en sauce, préférez vos viandes grillées, n'oubliez pas les féculents à chaque repas, mangez des laitages maigres et surtout faites de longues promenades au grand air…

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