Bien comprendre les étiquettes

De nos jours, les étiquettes des denrées alimentaires contiennent de plus en plus d’informations sur la nutrition et la santé et apportent des connaissances utiles sur les aliments que nous achetons. Elles peuvent également nous aider à comprendre le rôle que différents aliments peuvent jouer dans notre santé et notre bien-être, tout en nous aidant à choisir une alimentation plus équilibrée.
Depuis juillet 2007 un nouveau règlement sur les allégations nutritionnelles et de santé est en vigueur dans les États membres de l’Union Européenne (Règlement 1924/2006)

Grâce à ce nouveau règlement, les consommateurs pourront avoir accès à des informations claires et précises sur les étiquettes des denrées alimentaires, ce qui leur permettra d’être convenablement renseignés sur les aliments qu’ils choisissent.

Le but de ce règlement est d’harmoniser la législation des pays de l’Union européenne et de soumettre les producteurs et fabricants de denrées alimentaires à des règlements clairs et harmonisés garantissant que les allégations nutritionnelles et de santé soient authentiques et que les fabricants de denrées alimentaires ne se livrent pas à une concurrence déloyale au moyen d’allégations erronnées ou inexactes.

Par allégation nutritionnelle on comprend une mention inscrite sur l'emballage d'un produit qui affirme ou suggère qu'un aliment possède des caractéristiques particulières liées à sa composition ou à ses propriétés nutritionnelles.

Quelques allégations intéressantes pour les personnes diabétiques

• Sans sucres : le produit contient moins de 0,5 g de sucres par 100 g ou 100 ml
• Faible teneur en sucres : la teneur en sucres est inférieure à 5 g/100 g ou 2,5 g/100 ml
• Sans sucres ajoutés : pas d’ajout de sucres ou de denées sucrantes. Si les sucres sont naturellement présents dans le produit, l'indication suivante devrait également figurer sur l'étiquette: «CONTIENT DES SUCRES NATURELLEMENT PRÉSENTS».
• Faible valeur énergétique : le produit contient au maximum 40 kcal/100g ou 20 kal/100 ml
• Valeur énergétique réduite : la valeur énergétique (calorique) du produit est réduite de au moins 30%
• Faible teneur en matières grasses : le produit contient moins de 3 g de lipdes/100 g ou moins de 1,5 g/100 ml

Qu’en est-il de la mention « pour diabétiques » ?

La nouvelle règlementation ne mentionne pas spécifiquement cette forme d’allégation. Cependant, l’IDF et d’autres commissions scientifiques (EASD, DDG…) ont pris position et on demandé à la Commission Européenne d’abolir cette allégation avec l’argumentation suivante :
Les personnes diabétiques ne nécessitent pas d’aliments spéciaux, l’allégation « convient aux diabétiques » et dépourvue de toute évidence scientifique et peut porter à confusion

Les sucres ajoutés ont beaucoup de noms !

Les sucres ajoutés sont des mono- et disaccharides ou des aliments naturels sucrés et leur mention est obligatoire dans la liste des ingrédients. Tous ces sucres ont une valeur énergétique de 4 kcal/g et ont un effet sur la glycémie :  p.ex. saccharose, fructose, sirop de glucose/fructose, dextrose, sucre interverti, sirop de blé, sirop de céréales, sucre de canne, miel, sirop de fruits, sirop d’Erable, sirop d’agave, mélasse, caramel, sirop d’isoglucose, high fructose corn syrup (HFCS), amidon hydrogéné, sucre alcool, sirop de glucose hydrogéné…

Les agents de masse

Contrairement aux sucres ajoutés, les agents de masse sont des ingrédients particuliers utilisés dans la fabrication de denrées alimentaires. Ils n’ont peu ou pas de valeur calorique (<4kcal/g), pas d’effet sur la glycémie et peu ou pas d’effet sucrant.

• Polydextrose : (p.ex. glaces, gaufres…) = polymère de glucose, pas de pouvoir sucrant 1 kcal/g
• Dextrines : (p.ex. confitures, biscuits…) = produit d’hydrolyse de l’amidon, riche en fibres solubles
• Maltodextrines : (p.ex. excipient des édulcorants acaloriques) = polymère de glucose obtenu à partir d’amidon de mais, pouvoir sucrant modéré, 4 kcal/g.
• Inuline : (p.ex. pain, produits laitiers, chocolat, biscuits, glaces…) = polymère de fructose, non digéré, 1 Kcal/g. C’est une fibre alimentaire fermentescible qui a un effet bénéfique sur la flore intestinale. n trouve naturellement de l’inuline dans l’oignon, l’ail, les asperges, les salsifis, l’artichaut, le topinambour, les poireaux…
• Oligo-fructose : obtenus à partir de l’inuline, pouvoir sucrant modéré, 1,5-2 kcal/g

Quelques cas pratiques

Les boissons sucrées
Toujours hyperglycémiantes, sauf les limonades light.
Attention aux jus « sans sucre » naturellement riches en sucres!

Les chocolats
Eviter les chocolats au fructose
Certains chocolats au maltitol+inuline et parfois aspartame (Cereal Glucocontrol, Nutradia, Canderel…) sont également un peu moins gras, donc moins caloriques
En général, préférer les chocolats riches en cacao, qui contiennent moins de sucres, mais toujours avec modération ! (max. 20 g)

Les confitures
Eviter les confitures au fructose
Choisir les plus riches en fruits et les moins riches en calories, donc en sucres (<35% glucides totaux)

Les biscuits
Plus un biscuit est riche en glucides, moins il est riche en graisses !
Choisir des biscuits les moins sucrés (sucres <50% des glucides totaux), les moins riches en graisses (<20 g/100g) et les plus riches en fibres (plus de 5g/100g)

Les yaourts et entremets lactés sucrés
Attention : « maigre » ou 0% MG ne veut pas nécessairement dire sans sucre !
Choisir des yaourts aux fruits ou desserts contenant idéalement moins de 10 g de glucides/100 g et moins de 55 kcal/100 g, ils seront nécessairement maigres et sans sucres ajoutés.
 

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